观点PK | 你会接受奶茶里没有奶吗？

观点碰撞

Conflicting Opinions

01

前段时间，某知名的奶茶品牌发布了品质珍奶标准，并且和权威机构共同发出倡议，呼吁行业普及真奶的应用，拒绝植脂末。

那么一直以来植脂末，因为高热量以及它的健康风险一直是奶茶行业的争议话题，也是让很多奶茶爱好者比较纠结的一件事情，非常的关注。尽管经过多年的发展，真材实料在茶饮行业当中仍然没有完全普及。乳茶当中没有奶，没有完全使用真奶，仍然添加奶精制作饮品的现象仍然是存在的。

此前福建省消委会对四十款奶茶检测中发现，其中四款奶茶当中的一滴奶的含量都没有。二十九款的样品，蛋白质含量小于每一百毫升零点五克，大部分的乳茶产品中，牛奶的含量是很少的。

消费者对于乳茶产品使用真奶原料的需求也是持续旺盛。《中国消费者报》发布的二零二二限制奶茶原料消费者认知调查报告就显示，超过七成的消费者对奶茶产品中的奶原料品质非常的关注。

但是也有部分的消费者认为，尽管多年来植脂末的不健康饱受诟病，但是它的低成本也是不争的事实。奶茶的价格其实梯度还是非常大的，从三四十块钱一杯到十块钱以下一杯，这种的价格都是普遍存在的。如果全部都使用真牛奶而没有植脂末，没有奶精的添加的话，那么势必很多低成本低价的奶茶都将会从市场上消失。

奶茶江湖竞争也是非常的激烈，有多少品牌，大家可以看一看大街上的很多门店就知道了。

那么对您来说，您是否会赞同所有的奶茶都使用真牛奶而不再使用植脂末？对此您的观点是怎样的？您认为食品健康的尺度究竟是在哪里？

如果奶茶它的有些原料不健康就要被去除掉，那么是不是所有的不健康的食品，比如说高糖的、高油的、高热量的，他们都有不健康的因素，是不是都将被市场慢慢的剔除？如果真的变成那样的饮食市场，会是你所喜欢和受欢迎的吗？

我当然要支持在奶茶当中使用真奶。我们去看看，现在我们买一桶，一公斤的鲜奶也不过是二三十块钱。但是买一个常规的三百毫升的奶茶，可能您比二三十块钱要贵得多。为什么在现制作的那个奶茶当中不能使用鲜奶呢，更何况我也没完全要求你都用鲜奶。这里面还兑了水，可是你告诉我还不用鲜奶，那我觉得奶茶真的是不值。这和三块两块的超市的小食品相比较，好像也没有太大区别呀。所以我花这么多钱，里边要是能够搁点真奶，那我觉得那何乐而不为？

咱种的是辣椒呀，那就别打算收获茄子了吧。街头的奶茶店，他出售的是饮品，它并非奶制品。那么选购奶茶的人，他是为了解渴和饮品的甜味剂来刺激身上多巴胺，带来这种愉悦的感受。所以只要饮品中的成分是健康安全的，它是不是营养丰富，并不重要。为了制作成本也为了味觉的更加，奶茶可能都不必要去用真的牛奶制作。

奶茶要么是卖奶，要么是卖茶，如果现在奶茶里连真奶都没有的话，那为什么叫奶茶呢？是兑了水的饮料吗？

喝过用真牛奶做的奶茶感觉特别好喝，但是要所有的奶茶全部使用真牛奶可能不太现实。我觉得可以建议几个奶茶龙头企业牵头推出以真牛奶为原料的新品，那么就能引领全行业来使用真牛奶为原料来制作奶茶。

02

奶茶业界的最新杀手，植脂末

当你花了20元买了一杯奶茶获得了幸福后，殊不知里面一种叫做植脂末的东西，正在危害你的健康。

众所周知，牛奶是补钙的，茶是养生的，可是牛奶和茶放在一起怎么就变成不健康产品了呢？其实，问题就出在奶茶里丰富的添加剂中，除了添加糖之外，往往还添加植脂末等来增添风味。

这植脂末就像初恋，曾用最低的价格带给我们最简单、纯粹的快乐，它的身影常常出现在我们喝的奶茶、速溶咖啡等饮品中。

可是，植脂末里面所含的氢化植物油极易产生反式脂肪酸。这个成分非常不易在你的体内代谢，它是公认的健康杀手，长期摄入可能会增加患糖尿病、肥胖等慢性疾病的风险，让你与健康背道而驰。

那么，既然如此，为何还有那么多奶茶店坚持使用植脂末呢？甚至网友还爆料，其中包括一点点、茶百道这样的大品牌都在使用。

植脂末的前生后世

植脂末又称奶精，是用氢化植物油、蛋白质、香精等原料制成的一种复合配料。

植脂末的发展和咖啡有很大关系，它最早被用于咖啡伴侣里，是在冲饮咖啡时代替牛奶的一种粉末，不需要冷藏，使用方便。

植脂末可谓是“好处多多”，它有很好的水溶性和发泡性，用在咖啡中，能够改善咖啡色泽，柔和咖啡口感，提高其爽滑度；用在奶茶中，可大大增加奶香味；用在蛋糕中，能使口感更细腻，并提高其弹性；用在饼干中，可使其起酥。不仅如此，作为一种添加剂，氢化植物油能延长糕点的保质期。

目前，植脂末作为乳制品的替代品，已经被广泛用在奶茶、咖啡、蛋糕、面包等多种产品上。

虽然植脂末改善了食品的口感，但它也悄然间给人们的健康带来了巨大的威胁。打开植脂末的配料表可以发现，其主要成分有葡萄糖浆、氢化植物油、乳化剂、稳定剂等。

植脂末本身没那么坏，可坏就坏在其中的氢化植物油上。

要知道，植物油的氢化是把植物油的不饱和脂肪酸变成饱和或半饱和状态的过程，此过程中会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸可谓是健康的天敌。

《TIME》杂志曾经报道，氢化植物油在自然界是不存在的，是人体无法消化吸收的油脂。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，并影响细胞未来的复制与再生。长期大量使用，可使人产生身体过早衰老的症状。

反式脂肪酸可对人体产生广泛的危害，包括增高低密度脂蛋白(有害胆固醇)，降低高密度脂蛋白(有益胆固醇)。此外，反式脂肪酸还会增加血小板凝聚、增高a脂蛋白、增加体重、增高胆固醇脂转移蛋白(CETP)、导致精子形态异常。这些损害最终会导致肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、支气管哮喘、部分肿瘤、变态性鼻炎、痴呆症等疾病的发生率增高，对胎儿、青少年生长发育也有不利影响。根据世界卫生组织估算，每年都有50多万人因摄入反式脂肪酸而死于心血管疾病。

此外，反式脂肪酸，它非常不易代谢，甚至能抵得住岁月的侵袭，你人老珠黄了，它甚至还可以在你的血管内存留，想想就觉得可怕。

为什么很多奶茶店还在用？

既然植脂末是“渣男”，为什么还有这么多奶茶、咖啡店在用呢？智商税研究中心认为，主要是以下三个方面：

一是植脂末速溶性好，加上各种香精调味后就能造出接近牛奶的风味，甚至比牛奶还要更“香”、“奶味儿”更浓，更“丝滑”，所以会被奶茶店，咖啡店用来提升口感和风味。

二是植脂末作为化学合成剂，其稳定性比较好。纯奶类原料抗酸性反而还做不到像植脂末一样稳定，所以奶茶店在一些搭配水果类的产品中，会优先考虑植脂末来保证出品稳定。

三也是最主要的原因，其实还是控制成本。植脂末跟牛奶比，既廉价、又稳定，保存成本还低。对于用量较大的奶茶店、咖啡店来说可以节省很多原料成本。尤其是对于很多小店而言，它没有稳定的冷链物流和奶源保证，用植脂末可以更好地保证自身饮品口味。

打开淘宝搜索植脂末，可以发现其成本大约在一公斤15-20元不等，而一升的常温牛奶成本大约在8-20元之间。据了解，奶茶和植脂末的比例大约在50:1，以一杯500ml的奶茶为例，其中只需要放10g的植脂末，也就是说一公斤的植脂末可以做100杯左右的奶茶，如果以牛奶作为奶茶基底，按照奶和茶水1:1的比例来算，一盒常温牛奶大约能做4杯奶茶。若都统一标准按照20元为成本的话，使用植脂末的成本可能只有牛奶的4%，这其中还不算牛奶运输、储存过程中产生的相关的成本。

好喝要建立在健康的基础上

奶茶这么恐怖，还敢喝吗？其实是可以的。

根据《中国居民膳食指南》建议，成人每日反式脂肪酸摄入量不超过2g，参考一篇《气相色谱法测定奶茶中的反式脂肪酸数据》，含植脂末的街边奶茶300ml中反式脂肪含量在0.5g-2.7g之间，也就是说你喝上一杯，你的当日反式脂肪酸含量很有可能就会超标。

万物皆有毒，关键看剂量。

如果你是奶茶狂魔，每天不来一杯就浑身难受，请你一定要选择原料更天然的奶茶，避免摄入过多的反式脂肪酸，但如果你只是偶尔来上一杯，英雄不问出处，买一杯插上吸管尽情享用就是了。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，随着茶饮行业首个品质奶原料使用倡议的发布，对新茶饮行业而言，能够以头部品牌的力量推动高品质真奶原料的使用普及，其他品牌可以参考和借鉴该倡议，实现规范化发展，从而促进新茶饮行业品质升级。对于消费者而言，推动品质奶原料在新茶饮行业的普及，为消费者带去了更健康营养的茶饮产品，也丰富了消费者牛奶摄入来源以及方式，对于国民整体健康水平的提升都有着推动作用。

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编辑 | 031

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